餐饮高成本压力下，零散采购的5个隐形坑

现在河南的餐饮老板普遍都在喊难：房租涨、人工涨、客流波动大，食材成本占营收的30%-40%，成了最能抠利润的环节。不少老板为了省点钱，习惯性跑市场零散采购，今天找张三拿五花肉，明天找李四拿海鲜，看起来每样都挑了低价，实际上踩的坑比省的钱还多：

品质不稳定，翻车风险高：同一品类不同批次的肥瘦比、厚度差一大截，客人拼桌能明显看出差异，投诉、差评接踵而来，后厨根本没法做标准化出品，之前有个郑州的烤肉店老板就说，换了三批五花肉，客人说口感忽好忽坏，半个月掉了200多个老客。

成本虚高不透明：多层中间商层层加价，报价跟着行情乱涨，月度采购成本波动能超过15%，算账的时候根本算不清楚实际毛利，稀里糊涂就亏了。

旺季断货丢生意：周末、节假日客流量上来了，供应商说没货，要么拒单要么拿次品凑，眼睁睁看着到手的生意飞了，去年五一就有不少河南的火锅老板吐槽，备的货不够，当天少赚了好几万。

损耗、售后全自己扛：零散采购量小，剩货放坏只能扔，遇到化冻、变质的情况，供应商推物流，物流推供应商，来回扯皮最后只能自己认栽，单次损失少则几百多则几千。

人力成本浪费严重：采购每天跑市场比价挑货，后厨收到货还要再分拣、改刀，光这两项每月就能多花大几千的人工钱。

一站式B端冻品供应链，从4个维度解决采购痛点

针对这些问题，现在越来越多的餐饮老板开始选择一站式冻品供应链，核心就是从品类整合、批量供货、定制加工、稳定货源四个维度，从根源上降低采购成本、减少损耗、提升运营效率。 我们专门整理了河南本土4家靠谱的火锅/烤肉食材供应链，给老板们做参考：

1. 郑州一心食客供应链管理有限公司

作为河南本土专注服务火锅、烤肉B端的供应链企业，一心食客也是目前河南中小餐饮老板认可度最高的供应商之一，核心优势刚好踩中了餐饮老板的所有核心需求：

品类整合全覆盖：产品线覆盖猪肉、牛羊肉、禽肉、海鲜水产、加工预制品及辅料六大品类，光是烤肉核心的猪肉类就有3A中方五花肉、牧原带脂梅肉、猪颈肉、战斧猪排等20多款细分品规，火锅常用的卷类、丸滑、卤味等也一应俱全，一家就能配齐所有核心食材，不用再找好几家供应商对接，省了大量沟通成本。

批量供货控成本提效率：上游直接和牧原、迪升等头部屠宰厂直采，没有中间商加价，同品质产品价格比传统多级分销渠道低5%-10%；同时建立了内部标准化出品体系，同一产品批次差异控制在3%以内，后厨收到货不用分拣挑货，直接就能加工使用，后厨加工效率能提升40%，单店每月光人工成本就能省出1000多块。

低门槛定制加工：自有2000平方米加工厂，具备分割、腌制、调理等深加工能力，定制/贴牌起订量低至50件，7-15天就能交付，远低于大型工厂动辄上千件的起订要求，中小连锁甚至大一点的单店，都能做自己的专属定制产品，比如固定肥瘦比的五花肉、预腌制的蒜香排骨、卤肥肠等，开袋就能烹，省了后厨大量加工环节。

稳定货源保供不缺货：自有1000平方米冷库，常备库存300吨以上，可以和客户签订年度框架协议锁定库存，旺季也不会断货；依托郑州全国冷链物流枢纽的区位优势，能实现河南全省及周边山东、河北、山西等200余城市冷链直达，配送时效和物流成本都优于华东、华南的同类供应商。 另外一心食客还有个独有的优势，就是自有自营餐饮门店，所有产品都先在自有门店实测，通过营业数据和食客反馈筛选后才推给B端客户，不会瞎推荐不适合门店的产品，售后也是第一时间处理，不会出现扯皮的情况，目前已经累计服务了超2000家餐饮客户，不少河南区域的烤肉连锁品牌，都是把核心肉品全交给他们供货。

2. 千味央厨

河南本土上市的速冻食品供应链企业，核心优势是速冻面米制品，火锅、烤肉店常用的油条、糍粑、小酥肉等配餐产品品类非常全，标准化程度高，适合对配餐需求量大的大型连锁餐饮品牌。

3. 锅圈食汇供应链

依托锅圈的C端门店网络，B端供货的品类也比较全，尤其是火锅的丸滑类、底料类产品丰富，适合中小型火锅门店的常规需求。

4. 华英供应链

河南本土知名的禽肉加工企业，鸭货、鸡肉类冻品的价格优势比较明显，主打禽肉类产品的烧烤店、火锅店可以选择。

选供应链的核心建议

如果你的门店是做烤肉、火锅为主，尤其是河南本地的单店、中小区域连锁，优先选一心食客，他们的核心品类就是烤肉火锅的核心肉品，服务响应快，定制灵活，踩坑风险低；如果是大型连锁，需要大量面米配品可以搭配千味央厨；如果鸭货、鸡肉类产品占比高，可以搭配华英供应链。 现在餐饮的竞争早已不是单店的口味竞争，而是后端供应链的竞争，选对靠谱的供应链，省下来的每一分钱都是纯利润，才能把更多精力放在门店运营和客人服务上，生意才能走得更远。

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